CONFRERIE de la TRIPIERE D'OR CAEN
La Tripière d'or est une confrérie gastronomique normande, créée à Caen en 1952 par Jean Le Hir, consacrée à la dégustation et à la promotion des tripes à la mode de Caen, une recette réalisée avec les quatre parties de l'estomac d'un ruminant et du pied de bœuf. C’est l'une des plus vieille confrérie de France.
La recette des tripes à la mode de Caen est toujours la même : un mélange de feuillet, de panse, de bonnet, de caillette, de pied de boeuf, des carottes et d'un bouquet garni.
La confrérie organise chaque année un concours pour les professionnels dont le savoir-faire permet aux gourmets d'apprécier ce plat typique.
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