Comment préparer un gravlax de saumon ?

Le petit mot du chef Pascal Bisson ... 

Voici une recette simple pour préparer un gravlax de saumon, qui est un plat de saumon mariné dans un mélange d'épices et d'herbes :

Ingrédients :

• 1 filet de saumon frais, avec la peau (environ 500 g)
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 botte d'aneth frais, haché grossièrement
• Zeste d'un citron
• 2 cuillères à soupe de vodka (facultatif)

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l'aneth haché et le zeste de citron.
2. Placez le filet de saumon dans un plat, côté peau vers le bas.
3. Versez la moitié du mélange d'épices sur le saumon et frottez-le doucement pour bien répartir les épices.
4. Arrosez le saumon avec la vodka (facultatif). Cela aide à préserver la fraîcheur du poisson et ajoute une légère saveur supplémentaire.
5. Saupoudrez le reste du mélange d'épices sur le saumon, en veillant à bien couvrir toute la surface.
6. Enveloppez le saumon hermétiquement dans du film plastique.
7. Placez le saumon emballé dans un plat ou un plateau, puis mettez un poids dessus (comme une boîte de conserve).
8. Mettez le plat au réfrigérateur et laissez le saumon mariner pendant au moins 24 heures. Vous pouvez le laisser mariner jusqu'à 48 heures si vous préférez un goût plus prononcé.
9. Retirez le saumon du réfrigérateur, déballez-le et retirez l'excès d'épices en les essuyant doucement avec du papier absorbant.
10. Coupez le saumon en tranches fines, en veillant à retirer la peau.

Le gravlax de saumon est délicieux servi sur des toasts, du pain grillé ou accompagné d'une sauce à la moutarde à l'ancienne et à l'aneth. Bon appétit !

Et pour découvrir le Gravlax du chef Pascal Bisson, rendez-vous au Bouchon Normand, votre restaurant traditionnel français situé au Havre en Normandie.