Qu'est-ce qu'un abat de viande ?

Un abat, également connu sous le nom de "quatrième quartier", fait référence aux parties comestibles d'un animal qui ne sont pas considérées comme des morceaux de viande musculaire. Les abats sont des organes internes ou des parties de ces organes, tels que le foie, les reins, le cœur, la langue, la cervelle, la langue, la rate, les tripes, les pieds, les joues, etc. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine traditionnelle et sont appréciés pour leur goût distinctif et leur texture.

Les abats ont longtemps été une partie intégrante de nombreuses cultures culinaires à travers le monde. Ils sont souvent considérés comme des mets délicats et peuvent être préparés de différentes manières, notamment en les cuisant, en les faisant mijoter, en les grillant, en les panant, en les cuisant à la vapeur, ou en les utilisant comme ingrédients dans des plats comme les pâtés, les ragoûts, les saucisses, les terrines et bien d'autres.

Il convient de noter que certaines personnes peuvent avoir des préférences personnelles quant à la consommation d'abats, et ils peuvent ne pas être aussi couramment consommés que d'autres morceaux de viande musculaire. Cependant, pour ceux qui apprécient les abats, ils offrent une variété de saveurs uniques et sont une source de nutriments tels que les vitamines, les minéraux et les protéines.

Le Bouchon Normand saura vous convaincre d'apprécier les abats notamment avec le travail de son entrée "Beignets de cervelle sauce tartare". 

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