Ris de veau à la forestière

Dégustez le plat de Ris de veau à la forestière du chef Pascal Bisson au Bouchon Normand.

Le ris de veau est une délicatesse culinaire prisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le ris de veau ne désigne pas un organe spécifique, mais plutôt une partie spécifique de l'abattage d'un veau.

Plus précisément, le ris de veau fait référence aux thymus ou aux amygdales du veau. Il s'agit de glandes situées dans la partie supérieure du cou de l'animal, près de la gorge. Les ris de veau ont une texture délicate, crémeuse et presque fondante, ainsi qu'une saveur douce et subtile.

Avant d'être cuisinés, les ris de veau doivent être préparés soigneusement pour enlever les membranes et les tissus environnants. Ils sont généralement blanchis, c'est-à-dire plongés dans de l'eau bouillante puis rafraîchis dans de l'eau glacée, afin d'enlever toute impureté et d'obtenir une texture plus ferme. 

Le chef Pascal Bisson prépare pour vous son plat de ris de veau à la forestière pour vous faire apprécier ce plat parfois controversé. 

Relevez le défi avec Le Bouchon Normand sur Le Havre.